Кожен шматочок стейк, класифікований наскільки вони (не) здорові

Червоне м'ясо не так здорове для початку, але деякі надрізи значно гірші, ніж інші

Ми вже писали про те, як м'ясна промисловість знищує стейк, використовуючи великих корів. "Ми їмо м'ясо, в якому є стероїди", - розповів нам на початку цього року Жан-Клод Сетін, майстер-м'ясник і власник Le French Butcher в L.A. "Ми їмо м'ясо, яке має в ньому посилення апетиту. Ми їмо м'ясо з цукром. "

Тьфу.

Тим не менш, навіть серед хвилюючого вибору генетично мутованого коров'ячого м'яса там є певні нарізки стейка, які здоровіші і худіші, ніж інші. Проблема полягає в тому, що більшість цих пісних скорочень, на жаль, менш смачні, а отже, рідше з'являються в меню ресторану. Існує також той факт, що, за словами дієтолога Сари Міркін, м'ясо не є особливо здоровим варіантом для початку. "Особисто я не вважаю червоне м'ясо здоровим", - каже Міркін. «Я рекомендую обмежити це один раз на тиждень. Дослідження показують, що вживання червоного м'яса частіше, ніж це, може істотно скоротити життєвий цикл ».

Це означає, що нам належить виконати роботу, і це завдання - класифікувати порізи стейка, за допомогою яких менше шансів викликати цукровий діабет 2-го типу (і список інших захворювань, спричинених вживанням занадто багато жиру).

Ще одна примітка перед тим, як зануритися: Ви можете помітити, що перші п'ять шматочків біфштексу, перелічені нижче, рідко з’являються в меню ресторану. Чесно кажучи, я навіть не чув про перші три скорочення, тому що, хоча вони можуть бути найріднішими, вони також, на смак, швидше перетворять вас у вегетаріанця швидше, ніж можна сказати, бичачу губчасту енцефалопатію. У будь-якому випадку, тут ми йдемо ...

1. Бічний стейк від сирлайн-наконечника: "Бічний біфштекс з випічки - це найвищий вибір", - каже Міркін. Вона має рацію: цей крій є одним з небагатьох у цьому списку, який можна вважати стандартним для США ("5 грамів загального жиру та 2 грами насиченого жиру"), "вважають" зайвим ". Бічний стейк з наконечником філе виймається з грудей і задніх ніг: "М'язи в цій області використовуються для руху, тому яловичина худіша і менш ніжна", - повідомляє Біф. Це Що для вечері

2. Очне кругле стейк: ще одна додаткова худоба стейка, яка також взята з кісток і задніх ніг корови, але вона вважається ще жорсткішою і менш соковитою. «Кругле око - одна з небагатьох незворотних надрізів м’яса; думайте, міцно і несмачно ", - пише Лінна Россетто Каспер для The Splendid Table. За словами Лівістронга, найкращий спосіб приготувати цю інакше лапну яловичину - обсмажити її або тушкувати, щоб можна було зберегти певну ніжність ніжності.

3. Верхній і нижній круглий стейк (зв'язаний): також вважається додатковим худорлявим за стандартами USDA, ці два нарізки стейка є тими, які зазвичай нарізають і подають кубиками. Але хоча ці надрізи стейків обидва походять із заднього кінця корови, є деякі відмінності. "Верхній раунд дуже худий, але, як правило, більш ніжний, ніж нижній, і часто нарізаний стейками (які іноді мають назву" лондонська брила ")", - повідомляє The Oregonian.

5. Верхній філе: останній пісний нарізний стейк у цьому списку (за стандартами USDA, збирається в будь-якому місці від 3 до 5 грамів жиру) - це ідеальний баланс між здоровим, помірним і ніжним, щоб не відчувати себе шматочком гумові. "Цей котлет зі стейк зібраний з корінної частини звіра пропонує гарний смак і помірно ніжне м'ясо за бюджетної ціни", - повідомляє Bodybuilding.com. Міркін каже мені, що рекомендує вибирати м'ясні нарізки, які говорять про "філе" або "круглі", і обрізання всього видимого жиру.

6. Філет Міньйон: по-французьки для «ніжного філе» цей найдорожчий зріз стейка вирізається з вистриженої частини корови, щілини м'яса між ребрами і заднього кінця. Але хоча він має досить високу кількість насиченого жиру (6 грам у 3-унційній шматочці), він також з високим вмістом білка (23 грами). «Жінкам потрібно 45 грамів білка в день, а чоловікам 55 грам, тож маючи філе міньйон, ви отримаєте вас приблизно на півдорозі», Конні Дікман, зареєстрований дієтолог у Сент-Луїсі та минулий президент Американської академії харчування та дієтології, розповів Здорове харчування.

7. Спідниця та біла стейк (зав’язана): регулярно помиляються одна з одною через однаково довгу та плоску форму, ці два м'ясні нарізки відомі більше своїм ароматом, ніж ніжністю. Спідниця-стейк (8 грам жиру) - дещо здоровіший варіант із двох, і вирізається з тарілки яловичого тварини (він же трохи нижче ребер) і має більш інтенсивний яловичий смак, ніж фланковий стейк. "Він містить більш міцні м'язи, ніж фліш стейк, однак його слід готувати лише до рідкісного або середнього рідкісного для найніжнішої текстури", - пише Крістін Галларі для The Kitchn. Флаш стейк (10 грам жиру), який вирізаний з флангової ділянки (він же прямо під короткою пояскою), трохи товстіший і ширший, ніж спідничний стейк. Це також тип яловичини, який ти зазвичай зустрічаєш у фахітах, і його часто використовують в азіатських кухнях.

9. Стейк з портерхауса та Т-кістки (прив’язаний): Обидва ці їзди на капелюшках із смаком та горіхами вирізаються із суміші як короткої поясниці, так і вирізки. У випадку з Портерхаусом біфштекс вирізають із заднього кінця короткої стегна, а отже, включають більше висипки (філе). Стейки з Т-кісток, з іншого боку, вирізаються з передньої частини короткої стегна і містять менше висипки. Технічно Портерхаус має менше жиру (16,4 грама), ніж Т-кістка (25,6 грама), що робить його здоровішим варіантом. Але більшість експертів не можуть погодитися з тим, скільки потрібно випічки, щоб відрізнити портерхаус від стейка з Т-кісток. Відповідно до технічних характеристик закупівлі м'яса в сільському господарстві: "Витяжка портерхауса повинна бути" найменшою товщиною 1,25 дюйма, тоді як Т-кістка повинна бути не менше 0,5 дюйма ". Однак деякі стейки з Більш вишуканий виріз дехто досі називає «королем Т-кістки».

11. Стейк Ribeye: Цей незмивний наполовину жир, наполовину білковий нарізний стейк має на 10 грам більше жиру, ніж стейк з Т-кісток і на 3 грама менше білка, що робить його найменш здоровим в цьому списку. Але, за словами Лівістронга, якщо ви зіпсуєте свій рибний стейк, жирність буде стікати. "Якщо ви будете смажити свій стейк, він буде зберігати більше жиру, ніж якщо ви його переправите", - повідомляє Livestrong. Добре зроблене приготування стейк з реберними очима також допоможе полегшити частину його жирності. Але давайте бути справжніми, підвищена жирність риби саме тому ця м’ясна начинка настільки чортово смачна, і якщо ви добре готуєте свій стейк, то ви чудовисько. Тож для любові Божої, якщо ви збираєтесь ризикувати своїм життям, поїдаючи рібі, не пригнічуйте це в цьому процесі.

Ендрю Фіоузі - співробітник MEL. Він востаннє писав про економічний зрив боксерського гаманця.

Ще Ендрю: